Brioche de Nanterre

Utiliser des ingrédients froids évite la surchauffe au pétrissage, et la fonte du beurre.

Utiliser un bon beurre extra fin et de la farine dite forte (de Gruau), c’est ce qui donnera le bon goût à la brioche.

Pain · libussa

Préparation
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Préparation

  1. Tous les ingrédients doivent être froids. Tout placer au réfrigérateur - pendant 2h avant de commencer.

    Durée : 2 h

  2. Dans le bol du pétrisseur, mélanger farine, sucre et sel.

  3. Émietter la levure, ajouter le lait.

  4. Faire tourner à petite vitesse avec la feuille.

  5. Ajouter les œufs battus, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des - bords.

  6. Incorporer le beurre froid en petits morceaux petit à petit.

  7. Continuer le pétrissage une fois le beurre inorporé, la pâte doit se - décoller des bords.

  8. Filmer le bol, lisser monter pendant 1h minimum.

    Durée : 1 h

  9. Étirer et dégazer la pâton en enfonçant le poing.

  10. Placer le pâton filmé au réfrigérateur pendant une nuit.

  11. Le lendemain, fariner un plan de travail et dégazer le pâton en le - repliant sur elle-même.

  12. Détailler le pâton en 8 boules rondes et régulières.

  13. Disposer les boules dans un moule à cake beurré (4x2).

  14. Recouvrir d’un linge, laisser lever pendant 1h minimum.

    Durée : 1 h

  15. Préchauffer le four à 180°C.

  16. Dorer deux fois avec l’œuf battu.

  17. Enfourner pendant 45 minutes, surveiller sur la fin.

    Durée : 45 min

  18. Laisser refroidir sur une grille.