Crème de petits pois au lard

Relativement rapide à faire, peut être simplifiée en ne mettant que des oignons et un peu de fond de veau.

Entrée · libussa

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Préparation

  1. Émincer les oignons, l'ail et les carottes

  2. Suer le tout sans coloration

  3. Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert

  4. Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille

  5. Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes

    Durée : 30 min

  6. Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons

  7. Faire rissoler les lardons à feu modéré

  8. Mixer finement le potage

  9. Pour une présentation nickel, passer au chinois (pénible et pas indispensable)

  10. Crémer et saler si besoin

  11. Servir avec les lardons chauds, voir croustillants