Macarons et crème

Mélanger les poudres avec la vanille.

Humidifier le sucre. Chauffer le sucre mouillé jusqu'à 118°.

Battre les oeufs doucement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

Ajouter le sucre chaud en augmentant la vitesse jusqu'à ce que la température redescende à 40°.

Ajouter aux poudres les blancs prévus pour la base.

Ajouter 1/3 des blancs en neige en mélangeant vigoureusement au fouet.

Ajouter le reste des blancs en mélangeant plus doucement.

Pocher les coques puis taper la plaque pour étaler la pâte.

Laisser sécher jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Enfourner 10 à 12 minutes à 160° (porte entre-ouverte).

Faire chauffer la crème et la vanille.

Verser la crème sur le chocolat.

Filmer au contact et mettre au froid pendant au moins 1h.

Assembler les coques avec un pochage de crème.