Pâte brisée
Un basique. Respecter les doses pour une pâte nickel. On peut sucrer cette pâte, ou l’assaisonner.
Préparation
Faire une fontaine avec la farine sur le plan de travail
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux
Sabler du bout des doigts sans trop travailler
Refaire une fontaine, ajouter le jaune d’œuf
Malaxer du bout des doigts depuis le centre, en ajoutant l'eau petit à petit
Incorporer toute la farine jusqu'à l'obtention d'une boule
Fraiser la pâte pour l'homogénéiser, sans trop la travailler
Mettre au frais au minimum 30 minutes
Abaisser sur un plan fariné, étaler au rouleau