Ingrédients

• 250 g de pâte filo (10/12 feuilles)
• 500 g de fruits secs (amandes effilés, noisettes, pistaches...)
• Quelques fruits secs entiers pour la déco
• 50 g de sucre
• 500 g de miel (acacia ou autre miel pas trop fort)
• 120 g de beurre
• 5 cs d'eau de fleur d'oranger
• 1 cs de cannelle

Quantités

Préparation

• Hacher grossièrement les fruits secs. On doit avoir un mélange avec un peu de poudre, et des morceaux.

• Torréfier les fruits secs : étalez les sur une plaque, saupoudrez de sucre, passer 15 minutes au four à 190°C. Remuer toutes les 5 minutes.

• Faire fondre 20 g de beurre, mélanger avec le sucre, 2 cs de miel, 1 cs de cannelle, 4 cs d’eau de fleur d’oranger, et les fruits secs tiédis.

• Le mélange doit ressembler à du sable mouillée, qui reste en paquet si on le presse. Ajouter un peu d’eau si besoin.

• Faire fondre les 100 g de beurre. Le clarifier si possible, on peut faire sans.

• Découper les feuilles de pâte en 2.

• Avec un pinceau, beurrer un moule, et poser la première feuille de pate au fond.

• Badigeonner la pâte au pinceau (il ne doit pas rester de partie sèche), poser une 2e feuille par dessus. Bien appliquer la pâte pour éviter les bulles d’air, et recommencer pour faire une pile de 6 feuilles.

• Étaler la préparation uniformément sur la pâte, presser.

• Refaire un feuilletage sur le dessus (6-8 feuilles).

• Pour badigeonner la dernière feuille, on peut mélanger un peu de miel au reste du beurre.

• Découper les gâteaux en losanges.

• Placer les fruits secs entiers de déco.

• Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes. Contrôler sur la fin, le dessus doit prendre une belle couleur foncée, sans brûler.

• Sur la fin de la cuisson, faire chauffer tout doucement le miel et un peu d’eau de fleur d’oranger pour le fluidifier.

• Dès la sortie du four, verser le miel chaud dans le plat. C’est lui qui va faire l’assemblage final.

• Laisser refroidir, et laisser reposer minimum 24h à l’abri de l’air.

• On pourra mettre les gateaux au frais quelques heures avant de servir.