Ingrédients

• 5 aubergines
• 3 œufs
• 250 g de farine
• 2 cs d'huile d'olive
• 40 cl de lait
• assaisonnement : thym, ail, paprika, romarin...suivant le goût

Quantités

Préparation

• Couper les aubergines en tranches épaisses (5 mm mini).

• Poser les dans un plat ou sur du papier absorbant et saupoudrez de sel sur les deux faces. Laisser dégorger minimum 30 minutes.

• Dans un saladier, faire un puits avec la farine, ajouter les 3 jaunes d’œufs et l’huile d’olive.

• Remuer et ajouter doucement le lait sans faire de grumeaux (sortir le batteur électrique sinon).

• Ajouter l’assaisonnement.

• Monter les blancs en neige ferme, et incorporer au reste.

• Faire chauffer l’huile (très chaud, 190°C minimum).

• Essuyer les morceaux de légume, tremper dans la pâtes, plonger dans l’huile bouillante. Avec une pince ou une écumoire ça marche bien.

• Secouer le panier ou retourner les morceaux pour que ça cuise uniformément, sortir quand c’est bien doré (3-5 minutes).

• Déposer les beignets dans un plat sur du papier absorbant, reposer du paier dessus, et recommencer.

• Ne pas mettre trop de beignets à la fois dans l’huile pour ne pas faire chuter la température.