Ingrédients

• 250 gr de farine (Gruau si possible)
• 150 gr de beurre
• 150 gr d’œufs (3 oœufs)
• 1 œuf pour la dorure
• 25 gr de sucre
• 15 gr de lait
• 10 gr de levure fraiche
• 6 gr de sel

Quantités

Préparation

• Tous les ingrédients doivent être froids. Tout placer au réfrigérateur - pendant 2h avant de commencer.

• Dans le bol du pétrisseur, mélanger farine, sucre et sel.

• Émietter la levure, ajouter le lait.

• Faire tourner à petite vitesse avec la feuille.

• Ajouter les œufs battus, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des - bords.

• Incorporer le beurre froid en petits morceaux petit à petit.

• Continuer le pétrissage une fois le beurre inorporé, la pâte doit se - décoller des bords.

• Filmer le bol, lisser monter pendant 1h minimum.

• Étirer et dégazer la pâton en enfonçant le poing.

• Placer le pâton filmé au réfrigérateur pendant une nuit.

• Le lendemain, fariner un plan de travail et dégazer le pâton en le - repliant sur elle-même.

• Détailler le pâton en 8 boules rondes et régulières.

• Disposer les boules dans un moule à cake beurré (4x2).

• Recouvrir d’un linge, laisser lever pendant 1h minimum.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Dorer deux fois avec l’œuf battu.

• Enfourner pendant 45 minutes, surveiller sur la fin.

• Laisser refroidir sur une grille.