Ingrédients

• 300 g de lait
• 90 g de sucre
• 10 g de sel
• 3 œufs (+ 1 pour la dorure)
• 750 g de farine de Gruau T55 (triple zéro)
• 38 g de levure fraiche
• 170 g de beurre doux

Quantités

Préparation

• Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger lait, sucre, sel, œufs battus et levure.

• Ajouter la farine et fraser rapidement.

• Pétrir au crochet 10 minutes pas trop vite (vitesse 2 sur un robot patissier classique).

• Ajouter le beurre en petits morceaux.

• Pétrir 5 minutes, le beurre doit être incorporé.

• Former une boule de pâte, replacer dans le bol.

• Laisser lever au chaud et à couvert pendant 1 à 2h (la pâte doit doubler de volume).

• Facultatif : faire un rabat au bout d’une demi-heure.

• Dégazer le pâton avec le poing sur un plan fariné.

• Diviser le pâton en 6 parts égales avec une balance.

• Laisser les pâtons se détendre 10 minutes sous un torchon.

• Former 6 boudins de pâte, un peu plus longs que la plaque.

• Souder l’extrémité de 3 boudins, et former la tresse sans trop serrer.

• Souder l’autre extrémité, faire de même pour la 2e brioche.

• Placer les tresses sur une plaque recouverte de papier.

• Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 45 minutes.

• Dorer au pinceau et à l’œuf entier battu.

• Enfourner à four froid, allumer à 180°C et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.