Ingrédients

• 360 g de lait
• 60 gr de beurre
• 25 gr de sucre
• 25 gr de levure fraîche
• 1 œuf battu
• 500 gr de farine
• 6 gr de sel
• 1 œuf pour la dorure
• Sésame et/ou pavot pour le dessus

Quantités

Préparation

• Mélanger lait tiède, sucre, œuf battu, et levure émiettée dans le bol du pétrisseur.

• Bien mélanger au fouet.

• Mélanger farine et sel dans le bol.

• Démarrer le pétrissage à petite vitesse au crochet.

• Une fois la farine disparue, augmenter la vitesse.

• Augmenter la vitesse au bout de 5 minutes, et recommencer.

• Ajouter le beurre en petits morceaux.

• Quand la pâte se décolle des bords et fond du bol, on peut arrêter. Prévoir entre 10 et 20 minutes de pétrissage au total.

• Fariner un plan de travail, poser la boule dessus et pétrir rapidement (méthode Berthinet, 2 minutes, ça va coller).

• Remettre la pâte dans le bol qu’on aura huilé (important).

• Laisser monter à couvert, environ 1h.

• La pâte a doublé de volume. On la fait retomber avec le poing en appuyant fort.

• Déposer la pâte sur plan de travail légèrement fariné. La paton huilé ne va pas trop coller.

• Séparer en pâtons de 120-130g. Travailler vite (au coupe pâte ou couteau) pour éviter que ça colle.

• Recouvrir les pâtons d’un torchon, et les laisser se détendre pendant 10 minutes.

• Former des belles boules régulières (aplatir le paton, et former un “chausson” en repliant et soudant la pate. Tourner de 90 degrés, recommencer 3 ou 4 fois. Finir en roulant entre la paume et le plan de travail).

• Disposer sur la plaque de cuisson (avec papier), recouvrir d’un linge et laisser reposer 1h minimum.

• Préchauffer le four à 190°C (pas de chaleur tournante).

• Battre l’œuf pour la dorure, passer au pinceau.

• Ajouter les graines sur le dessus.

• Enfourner pour 20 minutes.

• Surveiller et sortir du four quand les buns ont une belle couleur dorée.

• A la sortie du four, recouvrir d’un linge épais pendant au moins 15 minutes. Cela va contribuer au moelleux.

• Ouvrir, toaster, garnir, ou congeler…