Crème de petits pois au lard

Relativement rapide à faire, peut être simplifiée en ne mettant que des oignons et un peu de fond de veau.

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 20 g de beurre
  • 750 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1.5 l de fond de veau / bouillon
  • 200 grammes de lard fumé en tranches
  • 10 cl de crème liquide (facultatif)

Quantités

Préparation

  • Émincer les oignons, l’ail et les carottes

  • Suer le tout sans coloration

  • Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert

  • Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille

  • Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes

  • Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons

  • Faire rissoler les lardons à feu modéré

  • Mixer finement le potage

  • Pour une présentation nickel, passer au chinois (pénible et pas indispensable)

  • Crémer et saler si besoin

  • Servir avec les lardons chauds, voir croustillants

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