Falafels et leur sauce au yaourt

Utiliser des ingrédients bien secs pour obtenir une consistance satisfaisante (pois chiches, herbes…)

Etapes

  • Falafels

  • Sauce au yaourt

Quantités

Préparation

  • Laisser les pois chiches dans l’eau 12h minimum

  • Sécher les pois chiches au moins 2h

  • Préparer la pâte à falafels

  • Pendant la préparation réaliser la sauce et mettre au frais

  • Faire chauffer l’huile pour les falafels et les faire cuire 4 minutes

  • Servir bien chaud

↓ Recette par étapes ↓

Falafels

Ingrédients

  • 500 g de pois chiches secs (non cuits)
  • 4 gousses d'ail
  • 0.5 bouquet de persil frais
  • 0.5 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 cuillère à café de Coriandre en poudre
  • 2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamone en poudre ou de cumin
  • 0.5 sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

  • Laisser tremper les pois chiches une nuit dans deux fois leur volume en eau froide

  • Le lendemain, égoutter les pois chiches et les laisser sécher (au moins deux heures) entre deux feuilles de papier absorbant

  • Mettre les pois chiches secs dans un robot et hacher en plusieurs fois sans obtenir une purée. Les pois chiches doivent s’agglomérer entre eux

  • Ajouter les épices, la levure (ou le bicarbonate de sodium) et du sel

  • Hacher très finement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche bien secs

  • Incorporer les herbes hachées aux pois chiches

  • Former des boules en les serrant bien

Sauce au yaourt

Ingrédients

  • 225 g de yaourt grec
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • quelques feuilles de persil frais
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 0.5 citron

Préparation

  • Verser le yaourt dans un bol et ajouter le citron.

  • Ciseler le persil et écraser la gousse d’ail puis les ajouter à la sauce.

  • Ajouter les épices

  • Conserver au frais

Catégorie: entrée