Ingrédients

• 1.2 pâte brisée
• 600 g de poireaux
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème fraiche
• 1 jaune d’œuf

Quantités

Préparation

• Préparer la pâte brisée, réserver au frais.

• Nettoyer les poireaux, enlever les verts.

• Émincer en fine julienne.

• Étuver les poireaux au beurre : mettre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux.

• Couvrir et mettre à feu très doux. Après quelques minutes, les poireaux s’abaissent et ça commence à sentir bon.

• Maintenir à feu très doux, remuer de temps en temps. Ne pas ajouter d’eau.

• Quand les poireaux sont tendres, ajouter la farine en mélangant, puis le lait et la crème.

• Maintenir à feu doux et remuer jusqu’à reprise de l’ébullition.

• Laisser réduire quelques minutes, assaisonner (sel, poivre, muscade). Laisser tiédir hors du feu.

• Abaisser 2/3 de la pâte, et en garnir une tourtière. Garnir avec les poireaux.

• Abaisser le reste de la pâte pour en faire un couvercle, souder les bords.

• Faire une cheminée ou piquer la pâte.

• Badigeonner avec le jaune d’œuf.

• Cuire à 190°C pendant 30 minutes.