Ingrédients

• 700 g de pommes de terre farineuses
• 300 g de farine
• 1 œuf

Quantités

Préparation

• Faire cuire les pommes de terres en cocotte minute pendant 20 minutes, ou au four (éviter la cuisson à l’eau, on les veut pas trop humides).

• Passer les tubercules au presse purée quand elles sont encore brûlantes.

• Laisser tiédir sans mélanger les filaments, sinon ça va coller.

• Une fois tiède, ajouter l’œuf battu et mélanger.

• Ajouter la moitié de la farine (tamisée, c’est mieux) et mélanger à la cuillère.

• Ajouter le reste de la farine, quand ça devient difficile pétrir à la main. On obtient une boule de pâte lisse.

• Sur un plan de travail bien fariné, poser la boule de pâte et couper en 4.

• Rouler un quart en un cylindre d’environ 1 cm, couper des gnocchi d’environ 1 cm.

• Enfoncer le petit doigt au milieu des gnocchi pour créer un creux. On peut également rouler les gnocchi sur les dents d’une fourchette, pour retrouver les stries caractéristiques. Le but est le même: créer de la surface de contact pour la sauce.

• Les différentes étapes doivent ressembler à ça.

• Faire bouillir un grand volume d’eau salée.

• Déposer un tiers des gnocchi dans l’eau. Quand ils remontent, ils sont cuits. Répéter pour le reste.

• On peut poêler les gnocchi dans un peu de beurre pour les rendre croustillants.