Pain de mie

Moelleux avec une croûte assez fine, il est parfait en toast ou nature.

Comme pour le reste des pains, la qualité de la farine fait la bonne levée et le bon goût. Gruau fortement conseillé, on pourra aller de T45 à T80, ou un mix des deux.

Ingrédients

  • 500 gr de farine (Gruau si possible)
  • 200 gr de lait
  • 100 gr d'eau
  • 50 gr de beurre
  • 20 gr de sucre
  • 20 gr de levure fraiche
  • 10 gr de sel

Quantités

Préparation

  • Émietter la levure dans le lait tiédi et mélanger.

  • Mélanger farine, sucre et sel.

  • Ajouter le lait et l’eau.

  • Commencer à pétrir.

  • Une fois que la pâte se forme, ajouter le beurre en petits morceaux.

  • Pétrir pendant 10 minutes.

  • Mettre à lever à couvert pendant 1 à 2h, la pâte doit doubler de volume.

  • Faire retomber la pâte avec le poing et travailler rapidement en faisant quelques rabats.

  • Former un pâton de la taille du moule à brioche (ou 2 petits si on a des moules à cake).

  • Couvrir et laisser lever 1 à 2h, la pâte doit déborder du moule.

  • Enfourner à 190°C pendant 30 minutes.

  • Démouler et replacer le pain sur la grille, finir la cuisson pendant 10 minutes.

  • Laisser refroidir avant de couper.

Catégorie: pain