Ingrédients

• 1 moule à tatin qui va sur le feu
• 10 pommes (Bosoop, Reinette du Canada, golden)
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 pâte brisée
• Crème fraîche entière (Isigny ou crème de ferme) (facultatif)

Quantités

Préparation

• Préparer la pâte brisée

• Préparer les pommes en moitiés

• Sur le feu, faire fondre le beurre dans le moule

• Ajouter le sucre, mélanger doucement

• Faire un caramel brun, pas trop foncé (suivant le goût)

• Hors du feu, disposer les demi pommes à la verticale dans le moule

• Bien serrer les pommes, ajouter des morceaux pour caler le tout (ça va réduire)

• Remettre sur feu moyen 10 - 15 minutes, les pommes vont pocher dans le caramel

• Étaler la pâte brisée (laisser la à température ambiante si elle est trop dure)

• Hors du feu, placer la pâte sur les pommes

• Bien rentrer les bords de la pâte sur les côtés, la croûte est très bonne

• Presser légèrement sur la pâte pour faire adhérer aux pommes

• Faire un petit trou au centre avec un couteau pour l’évacuation de la vapeur

• Cuire à four chaud (180 - 200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte. La pâte doit être colorée et le caramel remonter sur les bords (ça peut déborder…). Compter environ 30 minutes.

• Sortir du four et laisser reposer 5 minutes

• Moment délicat : placer un plat avec des bords (pour le jus) sur le moule, et retourner d’un coup

• Retirer le moule, servir chaud avec une cuillère de crème fraîche sur la part