Falafels et leur sauce au yaourt

Utiliser des ingrédients bien secs pour obtenir une consistance satisfaisante (pois chiches, herbes…)

Entrée · ennael

Préparation
Cuisson
Total

Préparation

  1. Laisser les pois chiches dans l'eau 12h minimum

  2. Sécher les pois chiches au moins 2h

  3. Préparer la pâte à falafels

  4. Pendant la préparation réaliser la sauce et mettre au frais

  5. Faire chauffer l'huile pour les falafels et les faire cuire 4 minutes

  6. Servir bien chaud

Falafels

Ingrédients

  • 500 g pois chiches secs — non cuits
  • 4 gousses ail
  • 0,5 bouquets persil frais
  • 0,5 bouquets coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 c. à café Coriandre en poudre
  • 2 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café cardamome en poudreou 1 c. à café cumin en poudre
  • 0,5 sachets levureou 1 c. à café bicarbonate de soude

Étapes

  1. Laisser tremper les pois chiches une nuit dans deux fois leur volume en eau froide

  2. Le lendemain, égoutter les pois chiches et les laisser sécher (au moins deux heures) entre deux feuilles de papier absorbant

  3. Mettre les pois chiches secs dans un robot et hacher en plusieurs fois sans obtenir une purée. Les pois chiches doivent s'agglomérer entre eux

  4. Ajouter les épices, la levure (ou le bicarbonate de sodium) et du sel

  5. Hacher très finement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche bien secs

  6. Incorporer les herbes hachées aux pois chiches

  7. Former des boules en les serrant bien

Sauce au yaourt

Ingrédients

  • 225 g yaourt grec
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à café cumin
  • quelques feuilles de persil frais
  • 1 c. à café poivre blanc
  • 0,5 citron

Étapes

  1. Verser le yaourt dans un bol et ajouter le citron.

  2. Ciseler le persil et écraser la gousse d'ail puis les ajouter à la sauce.

  3. Ajouter les épices

  4. Conserver au frais