Flamiche aux poireaux

Respecter la cuisson des poireaux (feu très doux, sur beurre froid), c’est ce qui donne son goût au plat.

Plat · libussa

Préparation
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Préparation

  1. Préparer la pâte brisée, réserver au frais.

  2. Nettoyer les poireaux, enlever les verts.

  3. Émincer en fine julienne.

  4. Étuver les poireaux au beurre : mettre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux.

  5. Couvrir et mettre à feu très doux. Après quelques minutes, les poireaux s'abaissent et ça commence à sentir bon.

  6. Maintenir à feu très doux, remuer de temps en temps. Ne pas ajouter d'eau.

  7. Quand les poireaux sont tendres, ajouter la farine en mélangant, puis le lait et la crème.

  8. Maintenir à feu doux et remuer jusqu'à reprise de l'ébullition.

  9. Laisser réduire quelques minutes, assaisonner (sel, poivre, muscade). Laisser tiédir hors du feu.

  10. Abaisser 2/3 de la pâte, et en garnir une tourtière. Garnir avec les poireaux.

  11. Abaisser le reste de la pâte pour en faire un couvercle, souder les bords.

  12. Faire une cheminée ou piquer la pâte.

  13. Badigeonner avec le jaune d’œuf.

  14. Cuire à 190°C pendant 30 minutes.

    Durée : 30 min

Pâte brisée

Ingrédients

  • 300 g farine
  • 150 g beurre
  • 1,2 pincées sel si beurre doux
  • 1,2 jaune d’œuf
  • 60 ml eau

Étapes

  1. Faire une fontaine avec la farine sur le plan de travail

  2. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux

  3. Sabler du bout des doigts sans trop travailler

  4. Refaire une fontaine, ajouter le jaune d’œuf

  5. Malaxer du bout des doigts depuis le centre, en ajoutant l'eau petit à petit

  6. Incorporer toute la farine jusqu'à l'obtention d'une boule

  7. Fraiser la pâte pour l'homogénéiser, sans trop la travailler

  8. Mettre au frais au minimum 30 minutes

  9. Abaisser sur un plan fariné, étaler au rouleau