Tarte tatin

Avec des demis pommes la tarte est bien épaisse. La crème fraîche apporte un vrai plus.

Dessert · libussa

Préparation
Cuisson
Total

Préparation

  1. Préparer la pâte brisée

  2. Préparer les pommes en moitiés

  3. Sur le feu, faire fondre le beurre dans le moule

  4. Ajouter le sucre, mélanger doucement

  5. Faire un caramel brun, pas trop foncé (suivant le goût)

  6. Hors du feu, disposer les demi pommes à la verticale dans le moule

  7. Bien serrer les pommes, ajouter des morceaux pour caler le tout (ça va réduire)

  8. Remettre sur feu moyen 10 - 15 minutes, les pommes vont pocher dans le caramel

  9. Étaler la pâte brisée (laisser la à température ambiante si elle est trop dure)

  10. Hors du feu, placer la pâte sur les pommes

  11. Bien rentrer les bords de la pâte sur les côtés, la croûte est très bonne

  12. Presser légèrement sur la pâte pour faire adhérer aux pommes

  13. Faire un petit trou au centre avec un couteau pour l'évacuation de la vapeur

  14. Cuire à four chaud (180 - 200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte. La pâte doit être colorée et le caramel remonter sur les bords (ça peut déborder...). Compter environ 30 minutes.

  15. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes

  16. Moment délicat : placer un plat avec des bords (pour le jus) sur le moule, et retourner d'un coup

  17. Retirer le moule, servir chaud avec une cuillère de crème fraîche sur la part

Pâte brisée

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 1 pincée sel si beurre doux
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 ml eau

Étapes

  1. Faire une fontaine avec la farine sur le plan de travail

  2. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux

  3. Sabler du bout des doigts sans trop travailler

  4. Refaire une fontaine, ajouter le jaune d’œuf

  5. Malaxer du bout des doigts depuis le centre, en ajoutant l'eau petit à petit

  6. Incorporer toute la farine jusqu'à l'obtention d'une boule

  7. Fraiser la pâte pour l'homogénéiser, sans trop la travailler

  8. Mettre au frais au minimum 30 minutes

  9. Abaisser sur un plan fariné, étaler au rouleau